Tort czekoladowy z figami

Tort czekoladowy z figami to elegancki deser o głębokim, intensywnie czekoladowym smaku. Aksamitny ganache i świeże figi tworzą wyjątkowe połączenie, które sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkanie, jak i bardziej uroczystą okazję.

Tort czekoladowy z figami i kremem ganache.

Tort czekoladowy z figami to propozycja dla tych, którzy lubią intensywnie czekoladowe, eleganckie i okazyjne wypieki. Tort przełożony kremem ganache, który tworzy wilgotne, miękkie i bardzo czekoladowe warstwy.

Krem ganache wywodzi się z francuskiej tradycji cukierniczej i jest jednym z najbardziej klasycznych kremów czekoladowych do przekładania tortów, nadziewania pralinek i dekorowania deserów.

Świeże figi, które tu użyłam, są nie tylko smacznym dodatkiem, ale również wyjątkowo efektowną dekoracją.

To tort na specjalne jubileuszowe okazje dla bliskich i przyjaciół.

Przepis na - Tort czekoladowy z figami

Składniki na biszkopt czekoladowy /tortownica 24 cm/:

• 6 jajek

• 180 g drobnego cukru

• 140 g mąki tortowej

• 40 g kakao najlepiej ciemnego

• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

Składniki na krem ganache do przełożenia tortu:

• 400 g gorzkiej czekolady 85%

• 500 ml śmietanki 36%

• 2 łyżki masła, około 30 g

Składniki na krem czekoladowy do obłożenia tortu:

• 250 g serka mascarpone

• 200 ml śmietanki 30%

• 150 g gorzkiej lub deserowej czekolady

• 1 łyżka cukru pudru

• 2 łyżki kakao do obsypania

Składniki do nasączenia blatów tortu:

• 180 ml mocnej kawy

• 1 łyżeczka cukru /opcjonalnie/

• 2 łyżki rumu lub brandy

Dodatkowo do dekoracji:

• 5-9 fig

• kakao do oprószenia

• odrobina startej białej czekolady

Tort czekoladowy z figami i kremem czekoladowym.

Przygotowanie tortu czekoladowego z figami:

Przygotowanie biszkoptu:

1. Białka oddziel od żółtek. Ubij je ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj stopniowo po jednej łyżce cukru, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca.

2. Następnie żółtka, miksując krótko po każdym dodaniu.

3. Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia, przesiej do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łopatką.

4. Ciasto przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i rant natłuszczony, obsypany mąką /nadmiar usunąć/. Wierzch ciasta wyrównaj i piecz przez około 35-40 minut, do suchego patyczka w temperaturze 165-170'C.

5. Biszkopt wyłóż na kratkę metalową i całkowicie wystudź, następnie przekrój poziomo na 3 blaty.

Przygotowanie kremu ganache:

1. Połowę śmietanki 250 ml podgrzej prawie do zagotowania. Zdejmij z ognia, zalej nią połamaną czekoladę i pozostaw na około 2 minuty. Następnie mieszaj, aż powstanie gładka, lśniącą masa.

2. Do ciepłego ganache dodaj masło w temperaturze pokojowej i wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

3. Wlej pozostałe 250 ml zimnej śmietanki, wymieszaj i przykryj naczynie. Wstaw do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

4. Schłodzony krem ganache ubij mikserem, tylko do momentu, aż będzie puszysty i wystarczająco gęsty do przełożenia tortu. Nie miksuj zbyt długo, aby krem się nie zwarzył.

Przygotowanie kremu czekoladowego na wierzch i boki:

1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce. Odstaw do przestudzenia.

2. Mascarpone schłodzone, śmietankę i cukier puder ubij do uzyskania gęstego kremu.

3. Pod koniec ubijania, stopniowo dodaj przestudzoną czekoladę i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.

Tort czekoladowy z figami i aksamitnym kremem ganache obsypanym kakao.

Składanie tortu:

1. Pierwszy blat biszkoptu ułóż na paterze i nasącz kawą.

2. Rozprowadź połowę kremu ganache i wyrównaj masę.

3. Przykryj drugim blatem, ponownie lekko nasącz, a następnie wyłóż drugą część ganache.

4. Na wierzchu ułóż trzeci blat biszkoptu i również go nasącz.

5. Tort wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby warstwy się ustabilizowały.

6. Schłodzony tort posmaruj kremem czekoladowym z mascarpone, odłóż część do dekoracji, wierzch oraz w około i obsyp kakałem.

7. Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową i wykonaj dekoracyjne rozetki przy brzegach tortu.

8. Figi umyj i dokładnie wysusz. Każdą natnij od góry na cztery części, ale nie przecinaj do samego końca. Delikatnie rozchyl owoce, aby widoczny był ich czerwony środek.

9. Ułóż figi na obrzeżu tortu, a jedną w centrum i posyp odrobiną startej białej czekolady.

10. Gotowy tort schładzaj 4-6 godzin, a najlepiej pozostaw w lodówce do następnego dnia.

Tort czekoladowy z figami i ganache.

Tort czekoladowy z figami ma smak zdecydowany i głęboki. Czekoladowy ganache nadaje mu aksamitności i intensywności, a delikatnie nasączone kawą blaty pozostają miękkie i wilgotne. Niewielki dodatek alkoholu nie dominuje, lecz podkreśla smak czekolady i nadaje całości bardziej wyrafinowanego charakteru.

Świeże figi wprowadzają subtelną słodycz i piękną dekorację.

To tort, który warto przygotować na wyjątkową okazję. Jest efektowny, elegancki i zdecydowanie należy do tych deserów, których smak zostaje na długo.

Smacznego!