Brownie z karmelem - przepis na intensywnie czekoladowe ciasto
Zaktualizowano: 30 wrz
Brownie z karmelem to intensywnie czekoladowe ciasto z kremową, złocistą warstwą karmelu w środku i delikatną polewą na wierzchu. Proste, efektowne i idealne do filiżanki kawy – klasyczne brownie w wyjątkowo karmelowej odsłonie.
Brownie z karmelem to połączenie intensywnego smaku czekolady z aksamitnym, słodkim karmelem, który tworzy w środku wyraźną, kremową warstwę z delikatną polewą. Brownie jest zwarte, miękkie i mocno czekoladowe, a karmel dodaje mu jeszcze więcej deserowego charakteru.
Brownie narodziło się w Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX wieku i szybko stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych amerykańskich wypieków. Charakterystyczna dla niego jest niska forma, intensywnie czekoladowy smak i konsystencja zupełnie inna niż w przypadku klasycznego puszystego ciasta. Z biegiem lat podstawowy przepis doczekał się wielu wersji – z orzechami, kawałkami czekolady, masłem orzechowym czy właśnie karmelem.
W mojej wersji amerykańskiego klasyka karmel pojawia się zarówno pomiędzy warstwami brownie, jak i na jego wierzchu. Dzięki temu każdy kawałek ma wyrazisty czekoladowo-karmelowy smak, a niewielka ilość soli pięknie równoważy słodycz.
Przepis na - Brownie z karmelem
Składniki:
Forma około 20 × 20 cm
200 g gorzkiej czekolady, najlepiej 60–70%
170 g masła
180 g drobnego cukru
3 duże jajka
110 g mąki pszennej
25 g kakao
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
Domowy karmel
150 g cukru
80 ml śmietanki 30%
50 g masła
szczypta soli
Przygotowanie:
Karmel:
Cukier wsyp do rondelka z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się rozpuszczać. Nie mieszaj go łyżką – możesz jedynie delikatnie poruszać rondelkiem.
Kiedy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, zdejmij rondelek z ognia. Ostrożnie wlej lekko podgrzaną śmietankę. Masa mocno się spieni, dlatego rób to powoli.
Dodaj masło i sól, ponownie ustaw rondelek na małym ogniu i mieszaj do uzyskania gładkiego karmelu. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Po ostygnięciu powinien wyraźnie zgęstnieć.
Brownie:
Piekarnik nagrzej do 170°C, grzanie góra–dół. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
Masło i połamaną czekoladę rozpuść razem w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Jajka wymieszaj z cukrem i wanilią tylko do połączenia składników. Nie ubijaj ich na puszystą pianę.
Dodaj rozpuszczoną czekoladę z masłem i wymieszaj. Następnie wsyp przesianą mąkę, kakao oraz sól. Krótko wymieszaj szpatułką.
Do formy przełóż około połowę masy brownie i wyrównaj. Wstaw do piekarnika na około 7–8 minut, aby powierzchnia lekko się ścięła.
Wyjmij formę i rozprowadź około 2/3 przygotowanego karmelu, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy brzegach. Przykryj pozostałą masą czekoladową.
Piecz jeszcze około 18–22 minut. Środek powinien pozostać lekko wilgotny – patyczek po sprawdzeniu nie musi być całkowicie suchy.
Brownie pozostaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej kroi się po kilku godzinach, gdy karmel i czekolada dobrze się ustabilizują.
Przed podaniem polej kawałki pozostałym karmelem. Można dodać dosłownie kilka kryształków soli morskiej, ale tylko jako delikatny akcent.
Brownie z karmelem to bardziej deserowa odsłona klasycznego amerykańskiego brownie. Intensywnie czekoladowe ciasto i kremowy, lekko maślany karmel tworzą połączenie bogate, słodkie i niezwykle przyjemne w smaku.
Szczególnie efektownie wygląda przekrój, w którym pomiędzy ciemnymi warstwami brownie pojawia się złocisty karmel.
Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy jego struktura staje się zwarta, a karmel pozostaje kremowy i wyraźny. Wystarczy pokroić je na kostki i podać do filiżanki kawy lub mocnej herbaty.
Smacznego!
Komentarze