Szarlotka królewska - ciasto z jabłkami i mascarpone

Szarlotka królewska to warstwowe ciasto z delikatnym spodem, aromatycznymi jabłkami i śmietanowym kremem z mascarpone. Czekoladowe paseczki i chrupiące orzechy dodają jej wyjątkowego wyglądu.

Szarlotka królewska ładnie prezentuje się kostkach.

Szarlotka królewska to ciasto w zupełnie nowej odsłonie, zamiast klasycznej formy ciasta z jabłkami, jest tutaj delikatny spód, galaretka z jabłkami i kremowa warstwa śmietany z mascarpone oraz paski czekolady z chrupiącą posypką.

Najbardziej lubię w niej kontrast smaków i konsystencji, dzięki temu każdy kawałek ma inny smak i nie jest przysłodzony.

To szarlotka trochę bardziej odświętna niż ta codzienna - nadal domowa i znajoma, a jednak podana w zupełnie innym stylu.

Przepis na - Szarlotka królewska

Składniki na ciasto/forma 24x24 cm/:

• 160 g cukru drobnego

• 1 op. cukru waniliowego

• 4 jaja /osobno żółtka i białka/

• 160 g mąki tortowej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

• 1/4 szklanki mleka w temp. pokojowej

• sok z połowy cytryny

Składniki na warstwę z jabłek:

·         1,5 kg jabłek antonówek

·         1/2 szklanki cukru

·         1/2 szklanki wody

·         1 op. galaretki cytrynowej

·         2 łyżki soku z cytryny

Składniki na krem mascarpone:

• 400 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%

• 250 serka mascarpone

• 3-4 łyżki cukru pudru

• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego

Dodatkowo do dekoracji:

• 50 g gorzkiej czekolady

• 1 łyżeczka masła

• 3 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich

Szarlotka królewska

Przygotowanie na - Szarlotkę królewską

Przygotowanie ciasta:

1. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną puszystą masę.

2. Dodać sok z cytryny, po jednym żółtku i dalej ucierać.

3. Mąkę z solą i proszkiem przesiać, dodać w dwóch porcjach do utartej masy na przemian z mlekiem.

4. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wymieszać.

5. Formę kwadratową o wymiarach 24 x 24 cm posmarować tłuszczem i posypać mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia.

6. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać wierzch.

7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 175'C przez 25-30 minut lub do suchego patyczka.

8. Ciasto pozostawić w formie do wystudzenia.

Przygotowanie jabłek:

1. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki następnie na mniejsze kawałki.

2. Przełożyć do garnka z podwójnym dnem.

3. Dodać wodę, sok z cytryny i cukier.

4. Gotować na średnim ogniu przez 10- 15 minut, aż jabłka zmiękną, tak aby pozostały kawałeczki.

5. Do gorących jabłek wsypać galaretkę cytrynową i dokładnie wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.

6. Masę przestudzić, a gdy zacznie lekko tężeć, wyłożyć ją równą warstwą na zimne ciasto. Wstawić do lodówki do stężenia na 2-3 godziny.

Przygotowanie kremu mascarpone:

1. Zimną śmietankę i mascarpone przełożyć do misy, dodać cukier oraz wanilię.

2. Ubić do uzyskania gęstego, puszystego kremu.

3. Krem rozprowadzić równomiernie na dobrze schłodzonej i stężałej warstwie jabłkowej.

4. Wstawić do schłodzenia na 4 godziny.

Przygotowanie dekoracji:

1. Schłodzoną szarlotkę królewską pokroić na równe kwadratowe porcje, nożem zanurzonym przed każdym cięciem w gorącej wodzie i dokładnie wycieranym.

2. Czekoladę rozpuścić z łyżeczką masła w kapieli wodnej.

3. Lekko przestudzić, przełożyć do małego rękawa cukierniczego lub woreczka i zrobić na powierzchni kremu cienkie, proste lub ukośne paseczki.

4. Posypać drobno posiekanymi orzechami włoskimi lub gotową posypką.

   
   

Szarlotka królewska z masą jabłkową i kremem mascarpone.

Szarlotka królewska to ciasto z nieco bardziej elegancką oprawą. Warstwa jabłek sprawia, że ciasto jest wilgotne, a puszysty krem mascarpone dodaje mu apetycznego smaku.

Czekoladowe paski z drobno posiekanymi orzechami laskowymi tworzą wyjątkowy, niepowtarzalny wygląd zachęcający do spróbowania.

Jeśli lubicie jabłkowe wypieki, koniecznie wypróbujcie ten przepis i zróbcie zdjęcie, które możecie opublikować w komentarzu.

Smacznego!